为了演出,聂云看了电影《饮食男女》6遍,反覆揣摩情境、角色,只是,电影和音乐剧的呈现不同,他不能照本宣科郎雄的一举一动,「我在挑战和挣扎中徘徊,要先吸收角色的剧情,却又要忘掉既定的角色重新诠释,在了解、吸收、放掉、重生4大步骤中反覆。」排练3个多月,聂云认为是极大的挑战。

四川泡菜又叫泡酸菜,分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作,下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜,鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水,制作泡菜水的材料为:泡菜盐、花椒、水,还可以加入嫩姜,青蒜,大蒜,蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸,口感脆生,开胃提神,醒酒去腻,一年四季都可以制作。2010年,四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县,保护面积2000万公顷。

在舞台音乐剧《饮食男女》中,聂云的角色就是25年前李安导演在同名电影中郎雄一角,只是,时空背景的差异,他用新的语言、肢体重新诠释。聂云说,郎雄演活了那个时代中,父亲对孩子的关心、代沟、矛盾情绪,他已是经典,隔了25年后搬上舞台剧,又以音乐剧方式呈现,父子间的感情不会变,改变的是演出型态,「我是3个孩子的爸,我个性温暖一点,也符合现代感一点。」

2.从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部,菜叶不用撒盐,主要是菜梗处;让大白菜平躺在干燥的盆中8小时,等所有的咸度浸进去,直至大白菜脱水软化,洗净大白菜,控干水分待用;

聂云腌制的四川泡菜,有口皆碑。

提起泡菜,很多人自然而然想起韩剧中风靡起来的神级食材,据了解,韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活,经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜,其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。

他对吃的投射心情,反应在舞台剧《饮食男女》上,当他唱着歌,彷彿回到当年参加歌唱比赛,「出道前我以为我会当歌手,参加无数的比赛,还得过21次的歌唱比赛冠军。」他认为事隔多年后以舞台剧圆歌唱梦,是天意,老天爷的安排,「拾起一生中最大的梦想」。

四川泡菜

聂云觉得这些才是「家的味道」,自认内心很东方的他,觉得做菜是一种感情的释放,更会把这些绝活传承下去,「我在乎吃,也不是要多豪华,只是我要让小孩知道,家中不能缺少这个传承3代的味道,让他们以后吃到这样的味道会想到我,没吃到会怀念我。」

涪陵榨菜创始于1898年,1970年,在法国举行的世界酱香菜评比会上,中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头,晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成,口感脆爽,鲜美可口。

聂云外型相当洋派,骨子里却很传统!沿袭父母手艺,腌得一手「东北酸白菜」、「四川泡菜」绝活,深得综艺教母张小燕夸赞,更打算将此独门工法传给子女,「家中的那一味,不能少。」最近,他为音乐剧《饮食男女》排练,剧中大量的美食和音乐题材让他乐在其中,因为,美食满足他爱烹调的个性,音乐圆了他从小立志当歌星的愿望。

3.用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用;

每一缸可以腌制85公斤的东北酸白菜,一次腌制两缸。

广西腌酸

聂云演厨师,私下的他喜欢厨艺,不少圈内艺人、好友都享用过他的「东北酸白菜」和「四川泡菜」,他也把腌制这些「家传菜」当成年节送礼的宝。聂云的父亲是大陆东北人,妈妈为四川人,他从小看着奶奶腌制,大了看父母亲手艺,无形中潜移默化,「东北酸白菜自己腌,这味道外面吃不到,我一年要腌好几百公斤,家中的大型缸,一个可以腌制85公斤。腌制四川泡菜,家中的泡菜水已有20年历史,有了这样的酵母菌,泡菜才够味。」

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酸菜是东北的特色食物,东北人家里有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作,用当地大白菜填满酸菜缸,中间加入食盐,浇上热水隔绝空气,自然发酵一个月后而成。口感脆嫩.色泽鲜亮,含有丰富的乳酸,能增进食欲,促进消化。

4.生姜洗干净刮去皮,苹果刨皮,切滚刀块,然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎;胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用;

6.把5中的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,置于阴凉处,发酵腌渍二天之后即可食用。

其实,在我国泡菜制作的历史和种类也非常多,现在就让小编带着大家来认识下属于中国的泡菜:

推荐食谱:巧手做韩国泡菜

做法:

广西人爱吃酸,螺丝粉、桂林米粉等传统美食中总能找到腌酸的身影。广西腌酸的原料多种多样,黄瓜、萝卜、豆角、姜等等凡是纤维含量较高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的坛子,放入盐、糖、酒、水等作为酸水,再加入萝卜、竹笋等主料,放至半天即可食用,,如果酸水不够酸,还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。

1.先剥去大白菜的最外层2~3片叶片,从菜头上面开始对切,切到底,一棵大白菜一切为四;

食材:大白菜1颗,胡萝卜、白萝卜各半个,韩国辣椒酱一盒,素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐,苹果一个,姜少许

5.准备一个不锈钢盆,用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉,把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀作成调料;

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重庆涪陵榨菜

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